ミカ天部活動

オーブン・ミトン教室のためにジェノワーズを練習しまくる日々はようやく終わった…
はずなのに！
バースデーケーキのためにまたジェノワーズを練習してしまいました（汗
またしてもとりあえず冷凍保存した後その使い道に困る羽目に…

そんなときこそ「おやつ倶楽部」で消費だ！


というわけで、今回のお菓子はリンゴとチョコレートクリームのショートケーキです。
いやもう、ジェノワーズだけじゃなく、ガナッシュの状態で余っちゃったクーベルチュールとかもありましたし。
そろそろ生食ではスカスカになってきたサンフジもありましたし。
ちなみに飾りのチョコレートはバレンタインにボンボンを作った際、残ったテンパリング済みクーベルチュールを転写シートに薄く伸ばしておいたものです。
ジェノワーズには隠し味的にアールグレイのシロップをアンビベしました。
バニラでコンポートしたリンゴとチョコレートクリームが紅茶で繋がるかんじ。
不思議にマッチします。

珍しいドライフルーツをいただきました。
「さくらんぼグラッセ」といって山形のさくらんぼをドライフルーツにしたものです。
とりあえずそのまま味見してみたのですが「ラム酒風味」となっていて、うん、ラム酒の香りがします。
ほんで、お砂糖がまぶしてあってかなり縮こまっちゃってます。
酸味があって味はおいしいのですが、どうやって使おうか悩みます。
着色してあって真っ赤だからドレンチェリーみたいに使えばいいのかな。
でもせっかくの国産さくらんぼだし、甘酸っぱいので、なんとかもうちょっと「さくらんぼ感」を出したい…
悩んだ挙句、一旦洗って表面の砂糖を落とし、傷むとまずいので100度のオーブンで殺菌兼ねてじっくり過熱乾燥させた後、キルシュワッサーに浸け直ししました。
やっぱり、さくらんぼの香りを生かすなら、キルシュでないと。

んで、浸け直したこれをなんにしよ…
うーん、うーん…
悩んで悩んで

むわわわわっ



っと、アイディアが膨らんで
レモンの酸味を効かせたシフォンケーキにさくらんぼをたっぷり散りばめました。
キルシュの香りと甘酸っぱさで、なかなかフレッシュなさくらんぼ感を感じられる仕上がりになりましたよ♪

先日勝手にイチゴショート祭りをしたときに、御近所の方に無理やり１ホール押し付けちゃいました。
ところが逆にとっても喜んでくださって「今度娘の誕生日にまた作って」と言ってくださったんです。
そこで、再びイチゴショートでバースデーケーキを作らせていただきました。
もういっぱい作ったし、イチゴショートはバッチリよ！！
…なんて…思ったんですけど…甘かった　orz
口金を星型じゃなくバラ口金にしたんですが、それだけで難易度超アップじゃないですかっ！
自分でやってびっくり。
絞るときって、クリーム減ってきたら絞り袋を少しずつ回していきますけど、バラ口金は方向があるから、おいそれと回せない（汗
それに、星口金よりクリームが細く出るせいか、あっというまにぼそぼそになっちゃう！
てゆか、焦りすぎて焦りすぎて、リボン絞りで口金の上下を間違えてる　orz
本当はバラ口金の細く尖った方が外側なのに、分厚いリボンになっちゃっています。

はぁ～ダメだわ～（＞＜）
3月にもあと1回、ご家族のバースデーケーキを頼まれてしまったのに…
またショートニングで絞りの特訓、せねば！！

おやつ倶楽部もはや９回目、今回はモンブランです。
ちょっとなんでこんな酷い絞りのを撮影しちゃったんだろう（＞＜）

後悔はさておき、モンブランのボトム、何が好きですか？
こちら、以前作成したボトムがタルトのモンブラン。

パートシュクレにクレームダマンドを絞って焼いて、その上に渋皮煮とクレーム・フェテをこんもり乗っけてマロンクリームを絞ったもの。
とろ～りクリームとしっとりさっくりボトムが、じんわりと味わい深いモンブランになります。

で、私がいちばん好きなのがこれ！

…って言っても、これじゃボトムがわからないですね。
クリームの下はこうなっています。

そう、メレンゲです。
しかも、皮付き生アーモンドをしっかりローストしてフープロで粗めに砕いたものを混ぜ込んだメレンゲなんです。
このまま食べても、香ばしくてさくさくで、とっても美味しい！
で、この上にクレーム・パティシエール、渋皮煮、クレーム・フェテ、和栗ペーストという組み立てはさいっこーに美味しい！
ただ、残念なことにこの美味しさは２時間ももちません。
組み立てたそばから、メレンゲが湿気を帯びていってしまうんです…
（なので、このモンブランは絞り終えたものから順にご近所に配ってきましたよ）

おやつ倶楽部のお菓子は、職場でいろんな人が思い思いの時間に食べるので、湿気を帯びると味が落ちてしまうものは向かないのです。
なので今回はジェノワーズにラム酒のシロップを打ったものをボトムにし、クリーム類は極力甘さ控えめに作りました。
みんなが気軽に食べられるよう、大きさもプチサイズ。
こうした工夫が功を奏したのか、この日はびっくりするほど早く大量のモンブランがなくなっちゃいました。
…もしかして、男性は意外とモンブラン好きだったりするのかな？

バレンタインの興奮も冷めやらぬというかんじですが、その前の記事にしてない部活動記録も忘れちゃいけません。

伊勢原の超美味しい卵「寿雀卵」。
その美味しさをいっちばん味わえるお菓子って何かな？
って考えたら、やっぱこれしかないでしょ！
じゃーん！！「寿雀卵のプリン」

写真でもわかるほどぜいたくに使ったバニラビーンズ。
食べたらプチプチするくらい。
多いだけじゃないんです。
普通は裂いたバニラを入れた牛乳を少し温めるだけですが、この作り方は牛乳＋生クリームを沸騰直前の80度に温めて40度に下がるまでじっくりじっくり香りを移す（アンフュゼ）のです。こうすることで香りのふくよかさがまったく違うんですよ。
プリンて実はとても繊細で難しく、焼く前の記事の温度、湯煎にする湯の温度、オーブンの温度、全部がちゃんとあってないと上手くできないんですよね。
今回は湯煎にする湯の温度だけがちょっと高かった…
写真でもわかると思うのですが、カラメルの付近だけちょっと気泡が見えるでしょう？
湯は50度じゃなきゃいけなかったのですが、ちょっと熱すぎる湯を張ってしまった…反省です（汗

それでもやっぱり美味しい卵のプリンは最高でした～。
「今まで食べたプリンの中でいちばん美味しかった！」
って言ってくれた人もいたくらい。
えへへ、嬉しかったなぁ～（寿雀卵の美味しさのせいだけどね）。