ミカ天部活動

手捏ねのパン作りって大変。すごく敷居が高いです。
ホームベーカリーがあれば楽なのでしょうが、我が家にはホームベーカリーはありません。
捏ねるとしたらスタンドミキサーの通称「ロボ君」（メランジュール・ロボ）しかないのですが、ロボ君はそんなにタフではありません。
固すぎるパン生地だと止まったり、モーター過熱してしまうし、そこそこの生地でも捏ねながらガッタガッタ身体を左右に揺らして、ひどいときはひょこひょこ歩いて行っちゃいます。（すごく困るけど、実はちょっと可愛い…）
なので、手捏ねしかないのかな…なんて思ってたのですが、そんなことはなかった！
HBで捏ねるレシピだったら、まあ、じりじり歩いてはいきますが、ロボ君でも十分捏ねられるのだ。
この事実に気付いてから、e-パン工房さんのレシピを片っ端から作っています。
これまで敷居が高い、面倒くさい、時間がかかりすぎ、なんて思ってたパン作りがすごく気軽にできる！
言ったら、仕事から帰った夜にだって取り掛かる気になっちゃう！
そんで味も極上です。
もうスーパーのパンは食べられない…


今日作ったのはホテルブレッド。
直捏法でもボリュームいっぱい、リッチな風味で口どけの良いソフトブレッドです。
厚切りトーストにすると、いくらでも食べられそう。
こんなパンがあるだけで、朝食が幸せなこと！！

このパンはクラストまでソフトなのが特徴のレシピということで、糖分の一部が水あめになっています。
私は計算しなおしてトレハにしてみましたが、ソフトさ申し分なくできました。
パンに使用する場合、トレハは砂糖の一部置き換えではなく上乗せする必要があるのですが、元のレシピが水あめなので、水あめからの置き換えです。
トレハは水あめ（麦芽糖）より甘味度が若干高めなので、少し少なめで大丈夫。
吸水だけ少し増やします。

湯種プルマンが最高と思ってたけど、これもおいしいよ～。
どうしよう、こうなると他の食パンも試してみなきゃなんないジャン～♪（何故か嬉しそう）

今日のおやつ倶楽部は「ミニスフレチーズケーキ」です。
馬嶋屋さんのセールでなんと1つ￥450円という激安で購入したミニマフィン天板で一口サイズに焼き上げてます。
チーズケーキってみんな大好きですが、要冷蔵ですし、ホールをカットするとオフィスでは気軽に食べられませんから、ミニサイズだとGood！
ですが…これ、ちょっとちいさすぎ？
本当に一口で食べちゃうので、すごくあとひきます。
無意識に3個くらいぽいぽいぽいっと口に運んでしまいそう。
今度は普通のマフィン天板で焼いてみようかな？なんて思いました。

ところで、写真では無造作に並べてますが、実際にはどうやって置いておこうか、その辺りも悩むところ。
職場の複数の人が触りますから、やっぱり直接お菓子同士が触れると衛生上心配です。
とはいえとても柔らかいスフレチーズケーキ、小袋で個包装するのもちょっと…
なので、お饅頭用のポリシートでひとつずつ包んで今回は厚みの薄い和菓子用の箱に並べ入れて、冷蔵庫へ。
家庭で食べるだけならこの辺はあまり考えないのですが、おやつ倶楽部特有の難しいとこです。

馬嶋屋さんなら定価でもリーズナブル！
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一口サイズが大人気！シリコン加工　ミニマフィン天板　12P 価格：780円（税込、送料別）

ベーシックスイートドゥ製法でグルテンを出さずに仕込んだシナモンロール、ホントふわふわで口溶けがケーキみたいです。
シナモンも贅沢にたーっぷり、スパイシー☆
でもってトッピングはアイシングじゃなく、こだわりのクリームチーズスプレッドですよ。
三連ロールのロングタイプはちょっとおしゃれに細口金でデコレーション。
ローストしたアーモンドダイスを散らしました。
あーもう、このシナモンロールったらば…ひとりで食べるのがもったいなーい！
そんくらい、美味しいっ！

中でもすごく気に入ってしまったのがこのe-パン工房さん の超芳醇プルマンのレシピ。
毎朝でも食べたくて、繰り返し作っています。

本日のおやつ倶楽部はケイク。
津田陽子さんのレシピで「ミモザ」と「ポム」です。

「ミモザ」はオレンジピールとコアントロー
「ポム」はアップルピールにシナモン＆カルヴァドス
という組み合わせ。どちらもフルーティー。

津田陽子さんのケイクのレシピはとても難しいです。
私は何度も何度も失敗しました（＞＜）
バターケーキはカトルカールの配合だと大体失敗なく安定して作れるのですが、津田先生のレシピは卵が多くて、ものすごく分離しやすいんです。
なので、卵は必ず人肌に湯煎してから入れます。
「しっとり食感」のために増やす水分は卵だけではありません。
生クリームや洋酒、はちみつなど、ようやく卵が混ざった後にもまだ水分を加えるんです。
ちゃんと混ぜ込むためには温度がすごく重要。とても気を遣います。
でも、ちゃんと生地が繋がると焼きあがりは本当にしっとり。
バターケーキって、3日くらい寝かせないと特有のしっとり感は出ないと思っていましたが、津田先生のレシピでは焼きあがって荒熱が取れたかなってくらいでも十分しっとり美味しいのです。

元々のレシピではミモザはクグロフ型だったのですが、今回は両方とも20cm角カードルで焼きました。
津田先生のケイクは水分が多い所為か、焼き上げるのもとっても難しくて…
特に、我が家のオーブン（リンナイのガスコンベック）バターケーキ類の焼き上げが苦手。
中までしっかり火が通る前に焦げてしまいやすいんです。
でも、天板に角カードルを置く方法だと生地の厚みも薄く、下からの熱も入りやすいせいか、あまり焦げずにすみます。
それに小さなお菓子をたくさん作りたいとき、天板に角カードルを置いて焼き上げて切り分けるのはとっても利に適っているんです。