ミカ天部活動

姪っ子の好物だというので初めてメロンパンを焼いてみました。
メロンパンはやわらかい菓子パン生地をさくさくしたクッキー生地で包んで焼成したパンです。



メロンパンの焼きたて…これは想像以上のおいしさです。
クッキー生地はさっくさく、パン生地はほわんほわん
有名なSAのメロンパンもおいしかったけど、手作り焼きたてはそれ以上かも。
スーパーなんかに流通してるメロンパンは、やっぱり出来てから時間がたっているために、クッキー生地は湿気ってしまってるしパン生地は乾燥してしまってるんだな…て改めて感じました。

ポイントは成型と乾ホイロ（低湿度での二次発酵）。
成型はちょっとコツがあるのですが、慣れるとそんなに難しくはありませんでした。
ちょうど学校で習った和菓子の包餡と同じような動作です。
（実は私はこの包餡作業が大変苦手なのですが、餡と違って中のパン生地が多少縮んでいくので自然に包めます。
また、我が家はガスオーブンの発酵機能を使っていてそのままだとちょうど良い乾ホイロになるので、楽でした。
（逆に普通のパンのときに湿度管理がとても難しいのです）
今回、残念ながらメロン系の香料がなかったのでクッキー生地の香り付けはバニラオイルのみにしました（あればメロンオイルも入れると良いようです）が、バニラ風味もとってもおいしいですよ。

お子様からお年寄りまで絶大な人気のあるやわらか～いパン、ありますよね。
某ＹマザキのＤブルソフトとかっていう…（ぼそっ

あれと同じ、ダブルロール型に焼き上げたやわらか～い食パンです。
砂糖を減らして水あめで代替、低温でじっくり焼成するので本当にふわっふわ、クラストまでやわらかです。
が、当然、味わいは市販のものと比べ物にならないくらい深くて美味しいんですよ～～～。
生クリーム入ってるからね。旨くてあったりまえ！
ただの軽くて柔らかいパンじゃなく「軽くて柔らかくて、なおかつ旨い」パンなの。



ふわふわにかる～く焼き上げるので型比容積が低く、結果、使用する小麦粉の量も少なめ。
なので1.5斤１つ作るのにかかるコストは少ないのですが…食べ口が軽いもんで、5枚切り（2.5cm厚）程度でトーストしたら2～3枚食べちゃうんだよね～（＾＾；
逆に食べ過ぎて太りそう！

コストコでやっすいレーズンを買ったら…
粒が不揃いで、中にはちっちゃくてカッサカサのも入ってます。
オイルコートしてあるし、甘さも強め…全体的に残念な品質です。
でもね、湯通し＆オーブン100度で軽く水分を飛ばしてからしっかりラム酒に浸けたら、ちゃーんとイケてるレーズンになるんです。
でもって、湯種レーズンブレッドに投入！



1134gで￥398のレーズンが！
もっちりパン生地に包まれて薫り高くジューシーな味わいに生まれ変わってる♪

葡萄には「酒石酸」という成分が含まれていて、パン生地のphが酸性に傾きます。
また、レーズンは糖分が高く浸透圧の関係でレーズンの周りの生地の水分を奪い取ってしまいます。
よって、とても老化が早く普通ならすぐにパサパサになっちゃうのですが、やっぱり湯種だともっちりしっとりが長持ち。
レーズンブレッドこそ湯種が生きますね！

ちなみに酒石酸ていうのはメレンゲの安定に使われるクリームタータと同じ成分。
製菓学校の実習ではライ麦パンにわざとレーズンとサワー生地を加えてphを整えていました。
というのも、ライ麦はアルカリ性だから。

この辺り、試験に出るよ！！

○マザキの「アップルリング」、あれ大好きなんですよー。
家でも似たのが作れちゃうんだ？やってみようかなってなわけで作ってみました。
冷蔵発酵のアップルロール。
…ちょうど冷蔵庫にいつのかわからないリンゴが残ってたし（＾＾；



いや、これ、件のアップルリングとはまったく似て非なる代物です…なんなのこの生地の美味しさ！！
ミキサー捏ね＋冷蔵発酵だと手捏ね＋短時間発酵では実現できないくらい吸水を多く出来るためでしょうか。
今まで食べたことがないふんわり感＆しっとり感！
とろけちゃうよ、パンなのに…

ただ、上面・側面の焼け具合に比べて、底面がいまひとつよく焼けていなかったな。
というのも、今回焼き上げ後の取り出しやすさを考えて底取れ6号デコを使ったのだ。
やっぱり底取れは下からの熱が入りにくくてダメだなぁ。
次回作るときは絶対ブリキ共底でやってみようと思います！

こうして考えてみると底取れ型が向くケースっていっこもない。
湯煎焼きするチーズケーキも焼けないし、ジェノワーズも底が上手く焼けない。
こんな残念なことになるって知ってたら底取れ型は買わなかったな。
結局デコ型ジプシーしてしまって、6号（18cm）だけでも

• ブリキ底取れ
• ブリキ共底
• ステンレス共底（深さ6.5cm）
• ステンレス共底（深さ7ｃｍ）

って、4種類にもなってしまった。
初めてデコ型買う人がいたら、絶対「ステンレス共底・深め」をオススメしますよー。
ジェノワーズもチーズケーキもガトーショコラもパンも、このタイプがいちばん使いやすくて、お手入れも楽なのです。

実は私がいちばん好きなパンは「ハードトースト」。
お店によっては「パン・ド・ミー」って名前で売ってることもある、リーンな配合でフランスパンみたいな生地の食パン。
これをトーストしてバターつけて食べるのって最高！

…なんですが、どうも、作るのは難しそう。
レシピをみると「モルトパウダー」とか「ビタミンＣ」とか書いてある。
とはいえやっぱり工程はミキサーで捏ねちゃう簡単製法なわけなので、材料をそろえて挑戦してみました。

ビタミンＣはサプリメントを水に溶かし、水溶液を計量します。
ものすごい微量なのですが、入れないとまったく釜伸びしないというので、きちんと入れて焼き上げました。



うーん、見事な釜伸び！！
それにね、焼きあがったパンをクーラーに乗せてそっと耳を澄ますと

パチパチパチ…

パリパリに焼きあがったクラストがひとりでに音を立てます。
通称「天使のささやき」。
この可愛い音を聞くのは製菓学校の実習でバゲット焼いたとき以来です。
計量も面倒だしとっても気を遣うパンですが、このパリパリのクラストと、噛めば噛むほど小麦の香りがあふれてくる味わいは何物にも変えがたい美味しさ。
カフェオレとこのパンのトーストだけで、朝の食卓が幸福感に満たされます。