ミカ天部活動

製菓学校の授業でタルトの美味しさを初めて知って以来、秋になるとタルトを作りたくてうずうずする私。でも、タルトが好きな日本人はあまり多くないのです。
確かに、あのビスケットみたいな固い生地、水気のないクレーム、甘いしバターとアーモンドプードルたっぷりでくどい。
そう感じる人が多いみたいです。
東京で食べられる絶品タルトといえば45° CENT QUATRE VINGTS。オーナー津田陽子さんは最初にサロン・ド・テを開いたときフランスそのままのレシピでタルトを出したところ、タルトの中身だけ食べてタルト台を丸々残されたことさえあったとか（なんて勿体無い！）。
そんな経験から試行錯誤して生まれた津田さんのタルトレシピは本場の配合をほとんど変えずに、でも創意工夫で日本人好みの食べやすさなのです。
その上、セルクルで抜いてしまうからタルト作りにおいていちばん難関である工程「フォンサージュ」がない！
本を見ながら初めて作って以来、もうタルトはこのレシピ！とすっかりはまってしまったものです。

タルトと言えば、これ「タルト・オ・ポワール」。18cmを2台。
そして洋梨を杏に代えて「タルト・ダブリコ」。18cmを2台と15cmを1台。
いっぺんにいっぱい作るの大変そうでしょ？
それが大変じゃありません。
パートサブレを空焼きして、クレームダマンドを詰めた状態で冷凍してしまうんです。
そこまでやっておいたら、あとはフルーツを乗せて焼くだけ。
そしたらいっぺんにたくさん作るのも全然苦じゃありません。
仕上げのアプリコットナパージュを塗りながら

「ヤーレンソーラン♪
　タルトぉぉぉ～～祭りぃぃ～～♪」

と歌うさくら○やちゃんの声が頭の中でこだましちゃいました。


タルトのバイブル。