ミカ天部活動

これから少しずつパンの勉強もしようかな、なんて思っている今日この頃。
製菓衛生師資格試験では洋菓子・和菓子・製パンの問題についてはどれかひとつを選択して回答すれば良いのですが、学校では３つとも全部勉強します。
そんなわけで製パンについてもすこしだけ勉強はしたのですが、いかんせん経験不足なのでパンについてはまったく初心者です。
なので基本に忠実に、学校で習った配合の中種法の山型食パンを焼いてみました。
ちょっと発酵させすぎてしまって、ボリュームが出すぎて釜伸びがいまひとつでした。

中種法で作ると内相はとてもきめ細かく、ものすごいボリュームが出ます。
「家庭で作るパンはきめが粗くなる」と言う方を見かけますが、中種法をおすすめしますよ。
学校の実習では同じ日に直捏法と中種法を両方やって食べ比べてみました。

直捏法はすこし引きの強い食感になりますが、噛み締めると小麦の味がして風味満点。
中種法はボリュームいっぱいふわふわしっとり口どけもGood。

どちらにも良さがありますので、あとは好き好きなのかな、って気がします。
この日はふわふわ好きな姪っ子が来たので中種法にしてみました。

中種法は家庭で作りにくいなんてお話も聞きますが、やってみるとそうでもないんですよ。
全量の一部の粉と水を発酵させるため、一次発酵時にあまり場所をとらないでしょう？
だから、私なんかヨーグルティア（タニカのヨーグルトメーカー）の内容器に中種を入れて発酵させちゃいます。
普通、1.5斤分全量の生地だったらヨーグルトメーカーにはとても入らないですけど、中種の分くらいならぎりぎり入るんです。
温度も保てるしすごく管理が楽なんですよ♪
ただ、吸水少な目の配合なので、本捏ねではスタンドミキサーで捏ねきれず最後に手捏ねをしなきゃならないとこだけ、ちょっと面倒かしら。

これから少しずつ、パン作りの記事も更新していくことになりそうです（＾＾