ミカ天部活動

手捏ねのパン作りって大変。すごく敷居が高いです。
ホームベーカリーがあれば楽なのでしょうが、我が家にはホームベーカリーはありません。
捏ねるとしたらスタンドミキサーの通称「ロボ君」（メランジュール・ロボ）しかないのですが、ロボ君はそんなにタフではありません。
固すぎるパン生地だと止まったり、モーター過熱してしまうし、そこそこの生地でも捏ねながらガッタガッタ身体を左右に揺らして、ひどいときはひょこひょこ歩いて行っちゃいます。（すごく困るけど、実はちょっと可愛い…）
なので、手捏ねしかないのかな…なんて思ってたのですが、そんなことはなかった！
HBで捏ねるレシピだったら、まあ、じりじり歩いてはいきますが、ロボ君でも十分捏ねられるのだ。
この事実に気付いてから、e-パン工房さんのレシピを片っ端から作っています。
これまで敷居が高い、面倒くさい、時間がかかりすぎ、なんて思ってたパン作りがすごく気軽にできる！
言ったら、仕事から帰った夜にだって取り掛かる気になっちゃう！
そんで味も極上です。
もうスーパーのパンは食べられない…


今日作ったのはホテルブレッド。
直捏法でもボリュームいっぱい、リッチな風味で口どけの良いソフトブレッドです。
厚切りトーストにすると、いくらでも食べられそう。
こんなパンがあるだけで、朝食が幸せなこと！！

このパンはクラストまでソフトなのが特徴のレシピということで、糖分の一部が水あめになっています。
私は計算しなおしてトレハにしてみましたが、ソフトさ申し分なくできました。
パンに使用する場合、トレハは砂糖の一部置き換えではなく上乗せする必要があるのですが、元のレシピが水あめなので、水あめからの置き換えです。
トレハは水あめ（麦芽糖）より甘味度が若干高めなので、少し少なめで大丈夫。
吸水だけ少し増やします。

湯種プルマンが最高と思ってたけど、これもおいしいよ～。
どうしよう、こうなると他の食パンも試してみなきゃなんないジャン～♪（何故か嬉しそう）

ベーシックスイートドゥ製法でグルテンを出さずに仕込んだシナモンロール、ホントふわふわで口溶けがケーキみたいです。
シナモンも贅沢にたーっぷり、スパイシー☆
でもってトッピングはアイシングじゃなく、こだわりのクリームチーズスプレッドですよ。
三連ロールのロングタイプはちょっとおしゃれに細口金でデコレーション。
ローストしたアーモンドダイスを散らしました。
あーもう、このシナモンロールったらば…ひとりで食べるのがもったいなーい！
そんくらい、美味しいっ！

中でもすごく気に入ってしまったのがこのe-パン工房さん の超芳醇プルマンのレシピ。
毎朝でも食べたくて、繰り返し作っています。

これから少しずつパンの勉強もしようかな、なんて思っている今日この頃。
製菓衛生師資格試験では洋菓子・和菓子・製パンの問題についてはどれかひとつを選択して回答すれば良いのですが、学校では３つとも全部勉強します。
そんなわけで製パンについてもすこしだけ勉強はしたのですが、いかんせん経験不足なのでパンについてはまったく初心者です。
なので基本に忠実に、学校で習った配合の中種法の山型食パンを焼いてみました。
ちょっと発酵させすぎてしまって、ボリュームが出すぎて釜伸びがいまひとつでした。

中種法で作ると内相はとてもきめ細かく、ものすごいボリュームが出ます。
「家庭で作るパンはきめが粗くなる」と言う方を見かけますが、中種法をおすすめしますよ。
学校の実習では同じ日に直捏法と中種法を両方やって食べ比べてみました。

直捏法はすこし引きの強い食感になりますが、噛み締めると小麦の味がして風味満点。
中種法はボリュームいっぱいふわふわしっとり口どけもGood。

どちらにも良さがありますので、あとは好き好きなのかな、って気がします。
この日はふわふわ好きな姪っ子が来たので中種法にしてみました。

中種法は家庭で作りにくいなんてお話も聞きますが、やってみるとそうでもないんですよ。
全量の一部の粉と水を発酵させるため、一次発酵時にあまり場所をとらないでしょう？
だから、私なんかヨーグルティア（タニカのヨーグルトメーカー）の内容器に中種を入れて発酵させちゃいます。
普通、1.5斤分全量の生地だったらヨーグルトメーカーにはとても入らないですけど、中種の分くらいならぎりぎり入るんです。
温度も保てるしすごく管理が楽なんですよ♪
ただ、吸水少な目の配合なので、本捏ねではスタンドミキサーで捏ねきれず最後に手捏ねをしなきゃならないとこだけ、ちょっと面倒かしら。

これから少しずつ、パン作りの記事も更新していくことになりそうです（＾＾