ミカ天部活動

毎日お菓子作りと写真撮影するのが精一杯で、記事にできてないお菓子がいっぱいです。
でも、とりあえず日付が変る前に今年のバレンタインのお菓子をアップしていきたいです。
なんとか間に合え～（＞＜）

ひとつめ、ガトー・ショコラ・オ・レ。
小麦粉少な目、アーモンドプードルたっぷりのガトーショコラをミルクチョコレートで作ったケイクです。
たっぷりのヘーゼルナッツが香ばしいアクセント。
大量に作りたかったのでボール紙とアルミホイルで天板いっぱいの大きさのキャードルを作って、２枚焼きました。
クーベルチュール・ラクテ450gと卵１０個使った（汗
そんな大胆な作り方のケークですが小さく三角にカットしたらちょっとお洒落。
お洒落なはず！（断言


お次はアマンドショコラ。
やめられないとまらない、あとひきお菓子の代表ですよね。
自分で作るとお好みに仕上げられるのがステキ。
私はアーモンド深煎りチョコ薄目が好み。
だけど家族には「チョコ薄い…」とダメだしされて再度作りました。
ちょっとぜいたくに、ヴァローナのカカオパウダーをまぶすととてつもなく良い香りです。
チョコレートはビターなものを使いましたが、ミルクでも美味しいんですよね。
ミルクチョコレートってナッツととてもよく合うから。


ボンボンショコラやトリュフも作りました。
四角いボンボンはプラリネ。
生のアーモンドを湯剥きしてローストしてキャラメリゼして粉砕って手順でプラリネペーストを作るのが、ちょっぴり面倒だけど実はとても楽しいのです。
そしてやっぱり香りが格別。
ハートと花形は実は中身おんなじでアールグレイのガナッシュです。
トリュフはフランボワーズのガナッシュ。
去年ホワイトでフランボワーズガナッシュして後悔したので、今年はヴァローナのマンジャリ使用で作りました。
やっぱりマンジャリとフルーツの組み合わせはとてつもなく美味しいです！感動！
本当はコーティングをホワイトでする予定だったのですが、手持ちのホワイトをテンパリングしてみたものの、カカオ分30％に満たないものだったためかどうしても作業できるだけの流動性が出ず…
急遽ミルクでトランペしました。もういちどホワイトで作れたらいいなぁ。
こうやって、やっぱり今年も課題を残してしまうんだなぁ…
そして来年また作るんだ、ね(爆


最後にフロランタン・ショコラも焼きました。
以前記事にした「美味しいショコラは美しい」からのレシピです。
サブレ生地がとても柔らかく、ヌガーを塗るのが難しいのですが、その分食べたときの軽い食感はびっくりするほどです。
ふんだんに使ったカカオパウダーも香るとっても美味しい生地。
ヌガーにはカカオニブも入っていて、普通のフロランタンとはひとあじもふたあじも違います。

お菓子はみんなちいさくちいさく小分けして、会社でみんなに配りました。
（なので、今週に限って月曜日のおやつ倶楽部はお休みさせてもらったのですよ）

そう、これらはすべて義理チョコです…

フロランタンが大好きです。
でも正直、サブレ生地じゃなくもっとしょっぱい生地の上に乗ってたらいいのになぁ。
って製菓学校の友達に話したら「自分で作ってみたら？」って。
そりゃそうなのでした。
食べたいなってお菓子がないなら、自分で開発してみればいいんだ！
そんなわけで、パート・ブリゼの上にヌガーを乗っけてみたり、いろいろやってみてたんです。
ところがそんなある日。
私が試行錯誤して作ろうとしているお菓子が既に存在するということを知ってしまいました。
フィユタージュの上にアーモンドヌガーを乗せて焼いて、フランボワーズのコンフィチュールを挟んであるという…

なんつー！なんつー！
欲望のままやりたい放題！

なお菓子じゃないですか？
ただ、問題はそんなお菓子が売ってるのを見たことがないということです。
何処に売ってるの？と製菓学校の友達に尋ねたのはディズニーシーでアトラクションに並んでるとき。
（ディズニーシーでもお菓子のことで頭がいっぱいな人たちです）
そして答えは「買うなんて言ってないで、自分で作りなさいって！」

そりゃそうなのでした。
で、作りました。


キャレ・アルザシアン（carré Alsacien）「アルザスの四角」という意味のお菓子。
「キャレなんとか」って言ったら四角いお菓子です。「パレなんとか」つったら丸いお菓子なんですな。
私はこのお菓子のために、自宅では初めてフィユタージュをデトランプを練るところからすべてやりました。2日がかりでした。
フランボワーズのコンフィチュールはフランボワーズブリゼを煮て作りました。
カットしたら小さな焼き菓子なのですが、本当に手間と技術両方が必要な、大変な大変なお菓子です。
どおりで近所のお菓子屋さんじゃ売ってないわけだ…

で、お味なんですが。
それはもう。
言わずもがな。
味見する前は「コンフィチュールが邪魔じゃないかな？」と予想していたのですが、いやいやそんなことはありません。
フィユタージュとヌガーとコンフィチュール。
すべて意味があってひとつになっている、アルザス伝統の味。
美味しいです。
（この後で「挟むとき下になるフィユタージュはもうちょっとしっかり焼きこむべきだった」と知ることになるのですが。）

ジェノワーズと格闘し、イチゴショートまみれになり。
もうさすがにお菓子作りにはこりごりかと思いきや。
なんか、自分の限界を突破できた気がする！
平日の夜にお菓子作りするのも、へーちゃらになっちゃったし。
冷凍庫の掃除ついでに、またまた作っちゃいます。
よくよく冷凍庫を確認したら、焼くばっかりになってるタルトが２台もあるじゃーないですか！
この「焼くばっかりタルト」は、パートサブレをセルクルで抜いて空焼きし、クレームダマンドを詰めた状態で冷凍したものなんです。
例えば上に洋梨を乗せて焼いたらタルト・オ・ポワールになっちゃいます。
こんなかんじで仕込んでおくと、あとは季節のフルーツを乗せて焼くだけで美味しいタルトの完成。
ほんで、今の時期美味しい果物と言ったらやっぱりリンゴしかないでしょう！

中にはコンポートにした「グラニースミス」という青リンゴ。
表面には生の紅玉をうすーくスライスして並べました。
グラニースミスは今年初めてリンゴ農家さんから取り寄せて使ってみたのですが、とても面白いリンゴです。
基本、クッキングアップルなので甘みが少なく実は固いのですが、とてもみずみずしいのです。
生のままかじっても最高においしい！
ただ、煮るとかなりの水分が出てしまい、その水分を飛ばしているとせっかくの固い実も、煮崩れてきやすいんです。
でもコンポートにして煮詰めてしまってさえ、なんだかみずみずしい味に仕上がるんです。
火が通りにくいせいか表面に並べるといつまでもしゃりっとした感じになってしまうので、今回は表面だけ紅玉を使いました。

リンゴは我が家の大好物。
いつもはたくさん作ったお菓子をご近所や職場にせっせとおすそわけするのですが、リンゴのタルトやアップルパイは別。
私だけじゃなく家族も、あればあっただけ毎朝晩食べちゃいます。
てゆか、おすそわけしようとすると家族から大ブーイングになっちゃうほどなのです（＾＾；

一週間のジェノワーズ地獄が終了。
あとに残されたのは、冷凍庫の中いっぱいのジェノワーズ。
その数７個。
ジェノワーズは匂い移りや乾燥を防ぐため、ラップとポリ袋できちんと密封して冷凍すれば保存できるのですが、美味しく食べられる期間は２週間ほど。
すでに、最初に作ったものは１週間になるこの日。
もちろん目指す目標は７台すべての使いきりです。
そしてその方法ですが。
これはもう、せっかく教わってきたのですから
イチゴショートにするしかないですよね？

そんなわけで、ある日曜日、私の無謀な挑戦が始まりました。
用意した生クリーム、1.6リットル。
とても手立てできる量ではないので、スタンドミキサーで六分立てくらいまで泡立てて、冷蔵庫に保存し、少しずつ出しては手で立てて使うことにしました。
小嶋先生のデモで見てきましたが、もちろんあんなに手早くはできません。
なので、生クリームのボウルを氷で冷やすだけじゃなく、作業をするキッチンも暖房をすべて消して冷え冷え状態にして始めます。
室温１２度。超寒い！でも身体を動かしてあったかくなるしかない！！

デコをするのはクリスマス以来でとっても久しぶり。
でも、今回は手順が頭に入ったおかげでしょうか、以前よりサクサク進みます。
１５分程度で１台完成。

小嶋先生作のイチゴショートを試食して天にも昇るここちになってレッスンは終了…
…ではなかった！！

その後、我々が当日仕込んだジェノワーズが焼きあがってきました。
当然、それも試食です！！
またしても作業台に集まって、全員で焼きあがったジェノワーズをカット。
こっちのはキメが細かいねとかなんとか色々言いながら試食をしていきます。
しかし当日の生徒１２人。
既に宿題分を試食し、ショートケーキも試食してます。
もうね、
「なんだかわからなくなってきちゃった」
と小嶋先生まで言い出したり(爆

「でもね、それくらい、みんな差がないくらいにできてます」

ということみたい（＾＾

我々もお腹イッパイで大変だけど、すべてを試食してくださる小嶋先生はホントすごいと思いました。
それに、１日目も２日目も、結局終了したのは予定時間よりずーっと遅かったんです。
小嶋先生は時間のことなど気に留めてもいない様子で、我々が納得するまでずっとお付き合いしてくださったんですよ。