ミカ天部活動

なかなかブログの更新ができてませんでしたので、ちょっと前（6月4日）開催の第23回部活動報告です。

じめじめする天気が続いて、重いお菓子はちょっとキツい季節。
今回のお菓子はアールグレイの紅茶を使ったふんわりしっとりしたケイク。
濃く抽出した紅茶と、ひいて粉にした茶葉、両方を使って薫り高く仕上げます。
このケーキ、卵とはちみつをたっぷり使って、カステラのような製法で作ります。
断面を見ただけで想像がつくと思いますが、それはもう、ふーーーんわり、しーーーっとり。
うっとりするような食感です。

きめ細かく仕上げるには、卵の泡立てが重要。
ミキサーの高速でめいっぱい嵩を増やした後、今度は低速でゆっくりじっくりキメを整えるのです。
大量の仕込みのとき、私はメランジュール・ロボを使っているのですが、このケーキ全量で卵8個使用したため、メランジュール・ロボのボウルから危うく溢れるとこでした。
これくらいの量になると、粉合わせも大変。
大口径のボウルに生地を移し、カードで一気に、それでいて優しく混ぜ合わせます。
すごい量なので焼くときもダイナミック。
天板の面積いっぱいいっぱいになるようにカットしたボール紙のお手製角セルクルを使って、26cm×22cmのケイクが2台焼きあがります。

大胆に焼きますが、仕上げまで大胆なのはいただけません。
表面は抽出した紅茶とレモンで爽やかな風味に仕立てたグラス・ロワイヤルでちょっぴりおめかししました。
四角よりちょっとお洒落に見える三角形にカットして。
このあとはいつものごとく、40～50個のお菓子をひとつずつOPPフィルムで包装します。
が。
この三角形という形、とても包みにくいのです。

今回のように、大量のお菓子を作ると実は包装するのがいちばん大変、ということもしばしばあるんです。