ミカ天部活動

昨年の夏、伊豆へ旅行へ行きました。私がどうしても行きたかったのは 松崎町。
お菓子作りが好きな方なら、すぐにぴんとくるかもしれません。
松崎町はシェア70%を誇る、日本一の桜葉の塩漬けの産地なんです。
現地では桜葉餅（普通の桜餅と違って、1個に桜葉が2枚も使われているお餅）や桜葉クッキーなど桜にちなんだお土産もいっぱい。
でも、もちろん私が買ったのは桜葉の塩漬けそのもの！
何を作ろうか、考えるだけでもわくわくします！
…が。
その後やはり伊豆へ行った母からまたまた桜葉の塩漬けをお土産にもらってしまい…
えっと…100枚あるんですけど…

てなわけで大量消費するにはもってこい、春のおやつ倶楽部「桜祭り」です。

桜といったらやっぱりこれ！
関西風道明寺の桜餅です。
シンプルそのものですが、松崎産の桜葉の香りと塩気が主役のお菓子です。
お餅が固くならないよう、お砂糖の一部はトレハに置き換えました。
トレハの効果って、洋菓子よりむしろ和菓子に必要不可欠かも。

これで桜葉30枚消費。しかしまだまだありますよ…

今日のおやつ倶楽部はガレット祭りです。
ガレットというと何を想像されますか？
エピファニーに食べるガレット・デ・ロワでしょうか？

私は断然ガレット・ブルトンヌ。
シンプルだけどしみじみ美味しくて大好きなお菓子です。
ただ、シンプルなだけに、いい材料がないとできない…
そう、空前のバター不足で発酵バターが手に入らず、もうずっと作っていないのです。
なんとかできないかな～と頭を悩ませ、代替品でやってみました。


バターの代わりに、よつ葉DS と アロマーデ・クレア を使ってみました。
2つの油脂はバターより柔らかくて作業性が良いので、生地作りはとても楽でした。
でも、冷蔵庫で一晩冷やしても、ちっとも固くなってくれないので、型抜きや成型に四苦八苦。
ラップの間に挟んで伸ばし、一旦フリーザーに入れてからでないととても作業できません。
焼き上がりの香りはなかなか！これはいいぞ！
しかし残念ながら食感はバターだけのときよりもかる～くサクサクなかんじ。
これはこれで好きな人は居そうなのですけど、あのほろほろっとして、ちょっとしっとりした、ガレット独特のかんじとはちょっと違うかな…
とはいえ、バター風味のクッキーとしては極上な仕上がりですよ♪

毎週月曜日にやってる部活動ですが、たまには週末お菓子作りの時間をとれないことだってあります。
そんなときは一工夫して「寝かせた方が美味しいお菓子」をちょっと早めに仕込んでみよう！という試み第1弾。
日持ちするお菓子の代表、フルーツケーキです。
私が大好きなレシピは小嶋先生の著書 おいしい！生地 のフルーツケーキです。
初めて作ったときは今までパウンドケーキに持っていたイメージを覆す生地の食感に、衝撃を受けました。
軽く、なめらかで、しっとりしていて、とろけて消える。
パウンドケーキといったら重いお菓子の代表だと思っていたのに…
生地のつくりはもちろん特徴的なのですが、フルーツの扱いも従来の「洋酒とスパイスで1週間以上漬け込む」というものとは一線を画します。
レーズンはラム酒で浸けて、プラムはアールグレイ紅茶で戻して、杏はさっとぬるま湯で戻して、オレンジピールは大きいものを用意してさっと水洗いして刻む…
そうした要領で、ひとつひとつのフルーツの味わいを最大限に生かして用います。
だから、ひとつひとつの味と香りがフレッシュでフルーティーなんです。



おいしい！生地のレシピでは焼きあがりにラム酒のシロップを打ちますが、今回はキルシュのシロップにしました。
（「きょうの料理」の小嶋先生のレシピ ではキルシュのシロップになっています。）

普通のフルーツケーキよりもフルーティーでかろやかではありますが、やはり味は複雑で濃厚。
今回は１辺５cmのスリムパウンド型で一切れが小さめになるように焼きました。
本当は焼いてから２週間目がいちばん美味しいのですが、１週間目になる月曜日に職場に持って行っちゃいます。
…もったいないかな？

オーブン・ミトン教室のためにジェノワーズを練習しまくる日々はようやく終わった…
はずなのに！
バースデーケーキのためにまたジェノワーズを練習してしまいました（汗
またしてもとりあえず冷凍保存した後その使い道に困る羽目に…

そんなときこそ「おやつ倶楽部」で消費だ！


というわけで、今回のお菓子はリンゴとチョコレートクリームのショートケーキです。
いやもう、ジェノワーズだけじゃなく、ガナッシュの状態で余っちゃったクーベルチュールとかもありましたし。
そろそろ生食ではスカスカになってきたサンフジもありましたし。
ちなみに飾りのチョコレートはバレンタインにボンボンを作った際、残ったテンパリング済みクーベルチュールを転写シートに薄く伸ばしておいたものです。
ジェノワーズには隠し味的にアールグレイのシロップをアンビベしました。
バニラでコンポートしたリンゴとチョコレートクリームが紅茶で繋がるかんじ。
不思議にマッチします。

珍しいドライフルーツをいただきました。
「さくらんぼグラッセ」といって山形のさくらんぼをドライフルーツにしたものです。
とりあえずそのまま味見してみたのですが「ラム酒風味」となっていて、うん、ラム酒の香りがします。
ほんで、お砂糖がまぶしてあってかなり縮こまっちゃってます。
酸味があって味はおいしいのですが、どうやって使おうか悩みます。
着色してあって真っ赤だからドレンチェリーみたいに使えばいいのかな。
でもせっかくの国産さくらんぼだし、甘酸っぱいので、なんとかもうちょっと「さくらんぼ感」を出したい…
悩んだ挙句、一旦洗って表面の砂糖を落とし、傷むとまずいので100度のオーブンで殺菌兼ねてじっくり過熱乾燥させた後、キルシュワッサーに浸け直ししました。
やっぱり、さくらんぼの香りを生かすなら、キルシュでないと。

んで、浸け直したこれをなんにしよ…
うーん、うーん…
悩んで悩んで

むわわわわっ



っと、アイディアが膨らんで
レモンの酸味を効かせたシフォンケーキにさくらんぼをたっぷり散りばめました。
キルシュの香りと甘酸っぱさで、なかなかフレッシュなさくらんぼ感を感じられる仕上がりになりましたよ♪