ミカ天部活動

おやつ倶楽部もはや９回目、今回はモンブランです。
ちょっとなんでこんな酷い絞りのを撮影しちゃったんだろう（＞＜）

後悔はさておき、モンブランのボトム、何が好きですか？
こちら、以前作成したボトムがタルトのモンブラン。

パートシュクレにクレームダマンドを絞って焼いて、その上に渋皮煮とクレーム・フェテをこんもり乗っけてマロンクリームを絞ったもの。
とろ～りクリームとしっとりさっくりボトムが、じんわりと味わい深いモンブランになります。

で、私がいちばん好きなのがこれ！

…って言っても、これじゃボトムがわからないですね。
クリームの下はこうなっています。

そう、メレンゲです。
しかも、皮付き生アーモンドをしっかりローストしてフープロで粗めに砕いたものを混ぜ込んだメレンゲなんです。
このまま食べても、香ばしくてさくさくで、とっても美味しい！
で、この上にクレーム・パティシエール、渋皮煮、クレーム・フェテ、和栗ペーストという組み立てはさいっこーに美味しい！
ただ、残念なことにこの美味しさは２時間ももちません。
組み立てたそばから、メレンゲが湿気を帯びていってしまうんです…
（なので、このモンブランは絞り終えたものから順にご近所に配ってきましたよ）

おやつ倶楽部のお菓子は、職場でいろんな人が思い思いの時間に食べるので、湿気を帯びると味が落ちてしまうものは向かないのです。
なので今回はジェノワーズにラム酒のシロップを打ったものをボトムにし、クリーム類は極力甘さ控えめに作りました。
みんなが気軽に食べられるよう、大きさもプチサイズ。
こうした工夫が功を奏したのか、この日はびっくりするほど早く大量のモンブランがなくなっちゃいました。
…もしかして、男性は意外とモンブラン好きだったりするのかな？

バレンタインの興奮も冷めやらぬというかんじですが、その前の記事にしてない部活動記録も忘れちゃいけません。

伊勢原の超美味しい卵「寿雀卵」。
その美味しさをいっちばん味わえるお菓子って何かな？
って考えたら、やっぱこれしかないでしょ！
じゃーん！！「寿雀卵のプリン」

写真でもわかるほどぜいたくに使ったバニラビーンズ。
食べたらプチプチするくらい。
多いだけじゃないんです。
普通は裂いたバニラを入れた牛乳を少し温めるだけですが、この作り方は牛乳＋生クリームを沸騰直前の80度に温めて40度に下がるまでじっくりじっくり香りを移す（アンフュゼ）のです。こうすることで香りのふくよかさがまったく違うんですよ。
プリンて実はとても繊細で難しく、焼く前の記事の温度、湯煎にする湯の温度、オーブンの温度、全部がちゃんとあってないと上手くできないんですよね。
今回は湯煎にする湯の温度だけがちょっと高かった…
写真でもわかると思うのですが、カラメルの付近だけちょっと気泡が見えるでしょう？
湯は50度じゃなきゃいけなかったのですが、ちょっと熱すぎる湯を張ってしまった…反省です（汗

それでもやっぱり美味しい卵のプリンは最高でした～。
「今まで食べたプリンの中でいちばん美味しかった！」
って言ってくれた人もいたくらい。
えへへ、嬉しかったなぁ～（寿雀卵の美味しさのせいだけどね）。

一週間のジェノワーズ地獄が終了。
あとに残されたのは、冷凍庫の中いっぱいのジェノワーズ。
その数７個。
ジェノワーズは匂い移りや乾燥を防ぐため、ラップとポリ袋できちんと密封して冷凍すれば保存できるのですが、美味しく食べられる期間は２週間ほど。
すでに、最初に作ったものは１週間になるこの日。
もちろん目指す目標は７台すべての使いきりです。
そしてその方法ですが。
これはもう、せっかく教わってきたのですから
イチゴショートにするしかないですよね？

そんなわけで、ある日曜日、私の無謀な挑戦が始まりました。
用意した生クリーム、1.6リットル。
とても手立てできる量ではないので、スタンドミキサーで六分立てくらいまで泡立てて、冷蔵庫に保存し、少しずつ出しては手で立てて使うことにしました。
小嶋先生のデモで見てきましたが、もちろんあんなに手早くはできません。
なので、生クリームのボウルを氷で冷やすだけじゃなく、作業をするキッチンも暖房をすべて消して冷え冷え状態にして始めます。
室温１２度。超寒い！でも身体を動かしてあったかくなるしかない！！

デコをするのはクリスマス以来でとっても久しぶり。
でも、今回は手順が頭に入ったおかげでしょうか、以前よりサクサク進みます。
１５分程度で１台完成。

ちょっと！部活とか言ってる場合じゃないですよ！
もう、ジェノワーズの特訓で必死！必死なんですよ～･ﾟ･(ﾉд`)･ﾟ･
冷凍庫にどんどん溜まっていく18cmのジェノワーズ…でもですね、毎夜毎夜必死でジェノワーズに取り組んでる今それを凝ったお菓子に仕立てる気力は皆無ですぅ～
簡単で、美味しくて、あと、小分けにできるお菓子にせねば！

う～ん
う～ん
う～ん

…と悩んでたのですが、コンビニ行ったときに思いついた！

さー2012年最初の部活動です！
昨年末突然始まった「おやつ倶楽部」。
今年は一体どんな展開を迎えるんでしょうか。
新入部員は一体どうなる！？

さておき、まず一つ目のお菓子はフロランタンです。
ロミアスは可愛いんですけれど、やっぱり美味しさはフロランタンが上ですよね！？
なにせ、キャラメルアーモンドの部分がたっぷりですもの！
端っこなんかちょっと焦げるくらいにしっかり焼いたのが好きです。ちょっぴりほろ苦くてカリカリなの。
リッチなお菓子なので原価は高いのですけど、ただただ自分が食べたいから作っちゃいました。